Приготовление пищи из продуктов обезжиренных или с пониженным содержанием жира

Приготовление пищи из продуктов обезжиренных или с пониженным содержанием жира

Начало статьи Руководство по здоровому питанию



Сегодня в магазинах можно найти обезжиренные сорта почти всех основных продуктов или сорта с пониженным содержанием жира. В таких продуктах, как свежие овощи и фрукты, макароны, рис, хлеб и картофель, жиры присутствуют в ничтожно малом количестве. А, например, соевый соус, вино, сахар, мед, различные джемы и сиропы не содержат их вообще. Используя для ежедневного приготовления эти и другие обезжиренные продукты, вы можете порадовать себя вкуснейшими блюдами. Не всегда обезжиренные сорта того или иного продукта являются стопроцентной его заменой, но в большинстве случаев это так. Добавление некоторых нежирных ингредиентов (пряных трав, специй и т.д.) улучшит вкус блюда и сделает его ароматнее.
Обезжиреннные бутербродные маргарины и их роль в современной кулинарии
В продаже имеется большой выбор обезжиренных, полужирных и практически не содержащих жира бутербродных маргаринов. Одни сорта подходят для тушения и жарения, другие предназначены только для бутербродов.
В частности, маргарины с пониженным содержанием жира (20% и меньше) содержат большое количество воды и поэтому годятся только для приготовления бутербродов.
Обезжиренные и полужирные маргарины (около 40% жирности) пригодны и для бутербродов, и для приготовления различных блюд: бисквитных тортов и пирожных, смешанных соусов, их используют при тушении овощей, выпечке эклеров и некоторых видов суфле.
Блюда, приготовленные с использованием обезжиренных маргаринов, несколько отличаются от тех, которые получаются при использовании традиционного сливочного масла и маргарина. Например, тесто для эклеров, при приготовлении которого был использован обезжиренный бутербродный маргарин, получается более легким и хрустящим, сырное печенье, приготовленное на основе растопленного обезжиренного или полужирного бутербродного маргарина, мягче и меньше хрустит по сравнению с приготовленным на основе растопленного сливочного масла.
Если вы решите пожарить овощи или мясо на обезжиренном или полужирном маргарине, никогда не разогревайте его слишком сильно. Используйте сковороды с толстым дном и разогревайте такой маргарин на медленном огне, иначе он может сгореть. Необходимо также помнить, что продукты, жарящиеся на обезжиренном маргарине, необходимо постоянно помешивать или переворачивать, а при варке соусов следует в процессе приготовления постоянно взбалтывать смесь.

Обезжиренные и полужирные бутербродные маргарины не подходят для обжаривания, в результате которого образуется хрустящая корочка, для жарки во фритюре, приготовления сдобного теста, а также пропитанных соком фруктовых тортов, некоторых сортов печенья, слоеных пирогов и консервированных кушаний типа лимонного мармелада.

И еще следует помнить, что срок хранения готовых блюд, для приготовления которых использовались обезжиренные и полужирные маргарины, несколько меньше срока хранения блюд, приготовленных на основе традиционных жиров. Еще один способ снизить содержание жира в готовых блюдах, особенно в пирогах и тортах, заключается в том, чтобы использовать вместо сливочного масла фруктовое пюре.

Во многих случаях такая замена будет вполне полноценной, однако в некоторых рецептах подобная хитрость не пройдет. В частности, это касается сдобного теста. А вот при выпечке хлеба вы можете, не раздумывая, заменить масло фруктовым пюре: поскольку хлеб изначально практически не содержит жиров, эта замена пройдет незамеченной. То же самое можно делать и при приготовлении, например, шоколадных пирожных с орехами или сладких овсяных лепешек.

Для приготовления пюре из сухофруктов, которым в рецептах заменяется сливочное масло, необходимо около 120 г сухофруктов, не требующих дополнительной обработки. К сухофруктам добавить 5 ст. ложек воды, перемешать миксером до образования однородного пюре. Сливочное масло — все или только часть, по желанию, — заменяется равным количеством фруктового пюре. Для приготовления пюре можно использовать чернослив, курагу, сухие персики или яблоки, а также свежие фрукты типа спелых бананов или слегка запеченных яблок (запекать следует, не добавляя воды). Готовое пюре можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.

Маложирные закуски и закуски, практически не содержащие жира

Если вам вдруг захочется перекусить, вместо того, чтобы хвататься за картофельные чипсы, жирные пирожные или шоколадные батончики, возьмите что-нибудь из нижеперечисленных закусок: они хорошо утоляют голод и практически не содержат вредных жиров.


  • Свежие фрукты и овощи: яблоки, бананы, морковь и т.д. Нарежьте их крупными кусками или брусочками и храните в холодильнике в пластиковом пакете.

  • Кусочки свежих овощей или фруктов можно нанизать на деревянные зубочистки или короткие бамбуковые палочки, чтобы получился фруктовый мини-шашлык.

  • Сухофрукты типа изюма, кураги или кишмиша. Кстати, собирая ребенку школьный завтрак, положите ему и сухофрукты. Это и полезно, и вкусно.

  • Консервированные фрукты в собственном соку. Их можно подать к столу, полив одной-двумя ложками нежирного натурального йогурта.

  • Одно-два хрустящих рисовых печенья. Их можно есть без всего, а можно полить медом или намазать нежирным плавленым сыром.

  • Сухое печенье типа крекеров, хрустящих хлебцев или бисквитов на воде. Их можно намазать джемом или мармеладом с пониженным содержанием сахара.

  • Тарелка мюсли, пшеничных или овсяных хлопьев без сахара, залитых обезжиренным молоком.

  • Обезжиренный фруктовый или натуральный йогурт или сыр "рикотта".

  • Кекс, поджаренный в тостере и намазанный джемом или мармеладом с пониженным содержанием сахара.

  • Диетические оладьи с фруктовым пюре.

  • В таблице указано содержание жира (в граммах), энергетическая ценность (в килокалориях) в 100 г каждого продукта.

    Содержание жиров в различных продуктах и их калорийность


    Овощи

    Жиры, г


    Энергетическая

    ценность, ккал


    Брокколи

    0,9


    33


    Лук

    0,2


    36


    Горошек

    1,5


    83


    Морковь

    0,3


    35


    Грибы

    0,5


    13


    Огурцы

    0,1


    10


    Капуста

    0,4


    26


    Помидоры

    0,3


    17


    Картофель

    0,2


    75


    жареный домашний

    6,7


    189


    жареный покупной

    12,4


    239


    запеченый в духовке

    4,2


    162


    Цветная капуста

    0,9


    34


    Цукини

    0,4


    18


    Бобовые растения


    Жиры, г


    Энергетическая




    ценность, ккал


    "Черноглазый" горошек




    вареный


    1,8


    116


    Лима (лимская фасоль)




    консервированная


    0,5


    77


    Нут (турецкий горох)




    консервированный


    2,9


    115


    Красная фасоль




    консервированная


    0,6


    100


    Пюре из нута


    12,6


    187


    Красная чечевица




    консервированная


    0,4


    100


    Рыба и морепродукты


    Жиры, г


    Энергетическая




    ценность, ккал


    Филе трески свежее


    0,7


    80


    Креветки


    0,9


    99


    Крабы консервированные


    0,5


    77


    Форель, жаренная в гриле


    5,4


    135


    Пикша свежая


    0,6


    81


    Тунец, консервированный




    в собственном соку


    0,6


    99


    Камбала свежая


    1,5


    83


    Тунец, консервированный в масле


    9,0


    189


    Мясные продукты


    Жиры, г


    Энергетическая




    ценность, ккал


    Бекон свиной


    39,5


    414


    Куриное филе сырое


    1,1


    106


    Копченая индейка


    1,0


    99


    Курица жареная


    12,5


    218


    Говяжий фарш сырой


    16,2


    225


    Говяжий фарш сырой, нежирный


    9,6


    174


    Утка (только мясо) сырая


    6,5


    137


    Утка жареная (мясо,




    жир и кожа


    38,1


    423


    Вырезка, мясо с жировыми




    прослойками


    10,1


    174


    Вырезка (только мясо)


    4,1


    125


    Индейка сырая (только мясо)


    1,6


    105


    Филе баранины (мясо и жир)


    23,0


    277


    Печень баранья сырая


    6,2


    137


    Баранина, мясо сырое


    8,3


    156


    Колбаса "салями"


    45,2


    491


    Филе свинины (мясо и жир)


    21,7


    270


    Колбасный рулет




    с прослойками теста


    36,4


    477


    Свинина, мясо сырое


    4,0


    123


    Молочные продукты,


    Жиры, г


    Энергетическая




    ценность, ккал


    Сливки цельные


    48,0


    449


    Сливки обычные


    19,1


    198


    Греческий йогурт


    9,1


    115


    Обезжиренный греческий




    йогурт


    5,0


    80


    Сливки для взбивания


    39,3


    373


    Сливочное масло


    81,7


    737


    Сметана


    40,0


    379


    Обезжиренная сметана


    15,0


    165


    Маргарин


    81,6


    739


    Обезжиренный бутербродный




    маргарин


    40,5


    390


    Обезжиренные сливки


    24,0


    243


    Бутербродный маргарин без жире


    25


    273


    Молоко обезжиренное


    0,1


    33


    Жировые смеси для выпечки


    99,0


    891


    Молоко цельное


    3,9


    66


    Кукурузное масло


    99,9


    899


    Сыр "бри"


    26,9


    319


    Оливковое масло


    99,9


    899


    Сыр "чеддер"


    34,4


    412


    Подсолнечное масло


    99,9


    899


    Сыр типа "чеддер" с пониженным



    содержанием жира


    15,0


    261


    Яйца


    10,8


    147


    Сливочный сыр


    47,4


    439


    Яичный желток


    30,5


    339


    Мягкий сыр из обезжиренного молока


    практически нет


    74


    Яичный белок


    практически нет

    36


    Сыр "эдем"


    25,4


    333


    Обезжиренный соус для салатов


    1,2


    67


    Сыр "фета"


    20,2


    250


    Французский соус


    49,4


    462


    Сыр "пармезан"


    32,7


    452


    Майонез


    75,6


    691


    Обезжиренный натуральный




    йогурт


    0,8


    56


    Майонез пониженной




    калорийности


    28,1


    288


    Крупы, выпечка


    Жиры, г


    Энергетическая


    и консервированные продукты



    ценность, ккал


    Коричневый рис (сырой)


    2,8


    357


    Белый рис (сырой)


    3,6


    383


    Сладкая овсяная лепешка


    26,6


    484


    Слоеный торт


    26,1


    498


    Макароны из пшеничной муки




    (сырые)


    1,8


    342


    Макароны из муки с отрубями




    (сырые)


    2,5


    324


    Бисквит


    16,9


    393


    Нежирный бисквит


    6,1


    294


    Черный хлеб


    2,0


    218


    Пончики


    14,5


    336


    Белый хлеб


    1,9


    235


    Сахар белый


    0,3


    94


    Хлеб с отрубями


    2,5


    215


    Шоколад сладкий


    30,7


    520


    Кукурузные хлопья


    0,7


    360


    Шоколад полусладкий


    28


    510


    Отруби с изюмом


    1.6


    303


    Мед


    0


    288


    Швейцарская гранола (мюсли)


    5,9


    363


    Лимонный мармелад


    5,0


    283


    Круассан


    20,3


    360


    Фруктовый мед


    0,26


    268


    Фрукты и орехи


    Жиры, г


    Энергетическая




    ценность, ккал


    Яблоки


    0,1


    47


    Груши


    0,1


    40


    Авокадо


    19,5


    190


    Миндаль


    55,8


    612


    Бананы


    0,3


    95


    Бразильский орех


    68,2


    682


    Смесь сухофруктов


    0,4


    268


    Фундук


    63,5


    650


    Грейпфрут


    0,1


    30


    Кедровый орех


    68,5


    688


    Апельсин


    0,1


    37


    Грецкий орех


    68,5


    688


    Персики

    0,1


    33
    Арахисовое масло (мягкое)

    53,7


    623

    Источник: Ю.Н.Дрешер "Библиотерапия"


    Категория: Здоровое питание |

    При использовании материалов сайта, обратная ссылка, обязательна!

     

    Просмотров: 430 Отзывов (0) Распечатать

     

     

     

    Похожие публикации:

    Коментарии: